法式甜薄餅可麗餅
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法式甜薄餅可麗餅
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脆皮可麗餅粉
雞蛋糕 粉
冰鎮銅鑼燒粉
格子Q系列
準備材料：方法一：預拌粉500g、全蛋液75g、水或牛奶275~325g、植物油150~175c.c方法二：預拌粉1000g、雞蛋3顆(全蛋液150g)、水或牛奶550~650g、植物油300~350c.c ►製作步驟：步驟一：將雞蛋、水、植物油、預拌粉放入攪拌缸內，使用扇形攪拌器,先以慢速攪拌1分30秒。步驟二：接著刮缸，利用塑膠刮刀將攪拌器上及底部或四周未打到的粉刮下一起攪拌。步驟三：再轉中速攪拌30秒，刮缸取出麵糰即可。 ►格子Q專用鬆餅機烤法：步驟一：利用冰淇淋杓挖一杓麵糰(約95~100g)，放入格子Ｑ特調沾糖內(此時改用手操作，可戴手套)，將整顆麵糰均勻沾上特調沾糖。步驟二：沾裹好再將麵糰取出，放入凸點大的鬆餅機烤盤中，再蓋上上烤盤，以溫度170℃烤(3分30秒)。步驟三：將烤好格子Ｑ鬆餅取出，放在鐵架上利用電風扇吹涼(約1分鐘)即可。 ►格子Q多種口味變化：1. 原味口味麵糰：可加地瓜丁、香蕉乾2. 草莓口味麵糰：可加草莓果粒3. 黑糖口味麵糰：可加泡水發過的葡萄乾4. 芋頭口味麵糰：可加芋頭丁5. 芒果口味麵糰：可加芒果乾、芒果丁6. 起司口味麵糰：可加洋蔥丁、玉米粒、少許黑胡椒粉7. 蔓越莓口味麵糰：可加蔓越莓果乾8. 焦糖奶綠口味麵糰：可加紅豆粒(增加的食材可適量自行增加, 但請於麵糰攪拌完成時 , 再加入攪拌約10秒即可) 注意事項：1. 1kg的粉可產出20個格子Q鬆餅，每球麵糰約95～100g，冰淇淋杓請選用最大規格直徑7cm。2. 若未使用格子Q特調沾糖，而選擇其它糖的話，易使烤盤焦化，糖融化造成烤盤溼黏。3. 格子Q專用沾糖-1 (特性：甜度適中)4. 格子Q專用沾糖-2 (特性：較甜，較酥脆)
紅豆餅粉
脆皮甜筒粉/煎餅粉-巧克力原味
用煎餅機(CONE BAKER)現場製作之手工煎餅(又稱『脆皮甜筒』)，依其壓模形狀可壓成碗形、花瓣形、心形、月亮、星星、等各種造型, 內包口味則以『冰淇淋、沙拉、』等各式各樣創意食材 製作方法： 方法一：1000g粉 + 7顆蛋 + 500cc水用攪拌器攪拌均勻 脆皮甜筒粉可製作直徑30cm的餅皮：30～33片左右，小花造型可製作約50片左右 ►成份表：小麥粉、糖粉、深黑可可粉、棕櫚油粉末(精製棕櫚油、麥芽糊精、辛烯基丁二酸鈉澱粉、脂肪酸甘油酯(植物性)、二氧化矽、香料、混合濃縮生育醇)、乳化劑(葡萄糖漿、乳酸和脂肪酸甘油酯、乙酸和脂肪酸甘油酯、脫脂奶粉)、麥芽糊精、葡萄糖、香料、二氧化矽(＊本產品含有麩質、牛奶製品過敏原) ►保存期限：一年►有效日期：依袋上標示為主►保存方式：1. 請放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射2. 開封後請盡早使用完畢，如未使用完請放置冷藏
脆皮甜筒粉/煎餅粉-奶香原味
製作方法： 方法一：1kg粉 + 7顆蛋 + 500cc水用攪拌器攪拌均勻 ►製作方法：方法一：將預拌粉、蛋、水用攪拌器攪拌均勻方法二：將麵糊倒入煎餅機上的中心處，蓋上上蓋，轉時間開關，設定2分30秒即可，時間到時打開上蓋，迅速將皮放上所要壓的模型上，兩者對壓或捲起即可 用煎餅機(CONE BAKER)現場製作之手工煎餅(又稱『脆皮甜筒』)，依其壓模形狀可壓成碗形、花瓣形、心形、月亮、星星、等各種造型, 內包口味則以『冰淇淋、沙拉、』等各式各樣創意食材 ►成份表：小麥粉、糖粉、海藻糖、棕櫚油粉末(精製棕櫚油、麥芽糊精、辛烯基丁二酸鈉澱粉、脂肪酸甘油酯(植物性)、二氧化矽、香料、混合濃縮生育醇)、蛋黃粉(蛋黃液、玉米澱粉)、全脂奶粉、乳化劑(葡萄糖漿、乳酸和脂肪酸甘油酯、乙酸和脂肪酸甘油酯、脫脂奶粉)、麥芽糊精、葡萄糖、香料、二氧化矽、食用黃色4號(＊本產品含有麩質、蛋、牛奶製品過敏原)►保存期限：一年 ►有效日期：依袋上標示為主►保存方式：1. 請放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射2. 開封後請盡早使用完畢，如未使用完請放置冷藏 脆皮甜筒粉可製作直徑30cm的餅皮：30～33片左右，小花造型可製作約50片左右
麻糬鬆餅粉
.此配方較特殊可製作成偏麵糰式鬆餅,麵糰打好偏黏,需要利用冰淇淋杓挖取進行烤焙,烤好扎實口感外脆內Q。2.麵糊式調好呈麵漿狀,像一般麵糊式鬆餅操作,烤好外酥脆內組織有些微Q的口感。3.配方風味上沒有過多調味，帶有淡淡奶香味，還須靠配料或外灑粉、糖漿來提升整體風味。 ►準備材料：方法一：預拌粉1100g、雞蛋4顆(全蛋液200g)、牛奶700～1200g、無鹽奶油200 cc (融化)方法二：預拌粉1100g、雞蛋4顆(全蛋液200g)、牛奶450～500g、無鹽奶油200cc(融化)(扎實有嚼勁)方法三：預拌粉1100g、抹茶粉30～40g、雞蛋4顆(全蛋液200g)、牛奶700～1200g、無鹽奶油200 cc (融化)方法四：預拌粉1100g、巧克力粉60～80g、雞蛋4顆(全蛋液200g)、牛奶700～1200g、無鹽奶油200 cc (融化)►製作方法：【依準備材料方法一作法】步驟一：將雞蛋、牛奶、無鹽奶油、預拌粉放入攪拌缸內，利用扇形攪拌器，以慢速稍微混合均勻，再慢慢繼續以慢速攪拌1分鐘步驟二：刮缸,利用塑膠刮刀刮取沾在攪拌器上的麵糊，再繼續以中速攪拌2分鐘即可步驟三：打好呈現較稠的麵糊狀 步驟四：將打好的麵糊倒入烤盤上,接著上蓋翻轉烤3分30秒,烤好後將鬆餅取出,稍微吹一下電風扇步驟五：最後再將鬆餅撒上糖粉跟淋上楓糖漿 【依準備材料方法二作法】步驟一：將雞蛋、牛奶、無鹽奶油、預拌粉放入攪拌缸內，利用扇形攪拌器，以慢速稍微混合均勻，再慢慢繼續以慢速攪拌1分鐘步驟二：刮缸,利用塑膠刮刀刮取沾在攪拌器上的麵糰，再繼續以中速攪拌2分鐘即可步驟三：打好呈現較黏稠麵糰狀步驟四：利用冰淇淋杓挖取麵糰,放置烤盤上,接著上蓋翻轉烤3分30秒,烤好後將鬆餅取出,稍微吹一下電風扇步驟五：最後再將鬆餅撒上糖粉跟淋上楓糖漿 【依準備材料方法三、四作法】 步驟一：將雞蛋、牛奶、無鹽奶油、預拌粉、抹茶粉或巧克力粉放入攪拌缸內，利用扇形攪拌器，以慢速稍微混合均勻，再慢慢繼續以慢速攪拌1分鐘步驟二：刮缸,利用塑膠刮刀刮取沾在攪拌器上的麵糊，再繼續以中速攪拌2分鐘即可步驟三：打好呈現較稠的麵糊狀步驟四：將打好的麵糊倒入烤盤上,接著上蓋翻轉烤3分30秒,烤好後將鬆餅取出,稍微吹一下電風扇步驟五：最後再將鬆餅撒上糖粉跟淋上楓糖漿 ►注意事項：1.此配方本身甜度不高，建議須搭配糖粉、糖漿、蜂蜜、或者其他帶有甜度的配料，才能達到此產品本身的特色2.油脂種類不同會影響產品的酥度及香氣(建議使用無鹽奶油，打麵糊前須先將奶油融化)3.方法一因牛奶添加量較多，打起來屬半粘稠流體狀，其烤焙的片數也會比較多，口感偏外酥脆內軟Q的口感 4.方法一中的牛奶量加的比例越高，如加至700～1000cc牛奶時，會成具有黏性的流體狀麵糊，（若使用花瓣型機台或其他花樣較複雜的模具，建議先使用最低牛奶量作添加，再視狀況調整牛奶量，以避免有開口笑或無法成形的狀況發生）5.方法一麵糊長時間靜置時，麵糊會有點慢慢偏稠，建議可在適時添加牛奶攪拌均勻，調整稠度即可6.方法二因牛奶添加量較少打起來屬比較黏稠接近糰狀，烤焙的片數會比較少，口感偏外脆內扎實的Q感7.兩者配方都適合將配料拌入一起烤焙，例如:紅豆粒、葡萄乾、蔓越莓果乾、黑芝麻、高熔點巧克力、乳酪塊….等;可以變化出各種不同口味或創意吃法8.麵糊中加的牛奶量越高，麻糬口感較軟Ｑ，牛奶量愈少，麻糬的口感較明顯，也較札實9.如要烤出外殼酥脆，內Ｑ彈的口感，還請注意烤焙的時間跟溫度，烤焙溫度建議設在170℃ ►特殊口味：1. 草莓麻糬鬆餅：（草莓醬 20g+主麵糰80g ） 2. 鳳梨麻糬鬆餅：（鳳梨切片 20g+主麵糰80g）3. 紅豆麻糬鬆餅：（紅豆 20g+主麵糰80g） 4. 玉米麻糬鬆餅：（玉米粒 20g+主麵糰80g）5. 綠豆沙麻糬鬆餅：（綠豆沙 20g+主麵糰80g）6. 紅豆沙麻糬鬆餅：（紅豆沙 20g+主麵糰80g）7. 葡萄乾麻糬鬆餅：(葡萄乾 10～20g+主麵糰80～90g）※（以上麵團攪拌均勻，即可使用，攪拌均勻後放請冷藏) ►補充說明：1. 若要嘗試其它口味可，自行添加進行測試2. 麵糰中可加入少量的紅豆下去烤焙(麵糰混合後再加)3. 用鬆餅機烘烤，烤盤蓋下後，請勿翻轉4. 機器預熱5～10分鐘，溫度設定170～175℃(依客戶機台調整烤溫) 5. 烘烤時間4分鐘
